こんにちは、食育子です。
昔、江戸前寿司を食べに行ったときに、コースの途中で出てきた「カブのお寿司」
塩でしんなりさせたジューシーなカブと柚子の皮の風味が聞いていて、大変美味しく感動した覚えがあります。
一切、魚介類は入っていないのですが「野菜だけでもこんなに酢飯に合うお寿司になるんだ!」ということを知りました。
そこで、色んな野菜を使って野菜の握り寿司を作っていたところ
野菜の食感や風味を楽しめて、さっぱりとして想像以上に美味しい！！
というわけで、今回は野菜だけ（＋きのこ）でつくる野菜寿司の作り方を解説していきます。
「酢飯は好きなんだけど、お魚が苦手で」
「妊娠中だから生魚は食べられないのだけど、お寿司は食べたい」
「お野菜大好きだから、野菜の風味を生かしたお寿司を楽しみたい」
そんな方におすすめです。
野菜寿司の材料とメニュー
この野菜寿司を作ったのは冬だったので、カブやニンジンなど主に冬に旬を迎える野菜が多いですが、材料はこんな感じです。
- カブと柚子のお寿司（白いカブ）
- 赤カブ甘酢漬けのお寿司（赤いカブ）
- 茄子の焼浸しのお寿司（茄子）
- 梅きゅうりのお寿司（きゅうり）
- ホタテ風エリンギソテーのお寿司（エリンギ）
- 黄ニンジンのさっぱりお寿司（黄ニンジン）
- 菜の花のお浸しお寿司（菜の花）
これに、トッピングや薬味として使う
- ショウガ
- 大葉
- スプラウト
- 練梅
- ゆずの皮
- レモン
- スプラウト
- カイワレ
を用意しました。
野菜寿司の作り方
①カブと柚子のお寿司
（ジューシーなカブに柚子の風味が効いたさっぱり味のお寿司です）
- カブを薄切りし、塩をしてしんなりさせる。
- 酢飯の上に乗せて、千切りにした柚子の皮をトッピングする。
②赤カブ甘酢漬けのお寿司
（赤カブの赤色が鮮やかな甘酸っぱいお寿司です）
- 赤カブを皮つきのまま薄切りにする
- レモン汁と塩、砂糖を加えて20分ほど時間を置く
- 酢飯の上に乗せて、スプラウトをトッピングする（ネギやあさつきでもよいですね）
③茄子の焼浸しのお寿司
（だし汁を吸い込んだ茄子のうま味が染み込むジューシーなお寿司です）
- 茄子を薄切りにする
- 油で両面を炒める
- 出汁醤油（めんつゆ）で味付けをする
- 酢飯の上に、半分に切った大葉と茄子を乗せ、上にすりおろし生姜と胡麻をトッピングする
④梅きゅうりのお寿司
（薄切りのきゅうりで酢飯を包み込んだ、梅風味のお寿司です）
- きゅうりをピーラーで縦の薄切りにする
- 酢飯に巻く
- 上からねり梅を乗せる
⑤ホタテ風エリンギのお寿司
エリンギをホタテ風にカットした、ジューシーで風味豊かなお寿司です。
- エリンギを輪切りにし切り込みを加える
- オリーブオイルもしくはバターで炒める
- 醤油とペッパーで味付けする
- 酢飯の上にエリンギとスライスしたレモンを乗せる
⑥黄にんじんのさっぱりお寿司
黄色いにんじんを塩をしたシンプルなお寿司です。レモン汁や甘酢漬けにしてもおいしいです。
- 人参を薄切りにする
- 塩でしんなりさせる
- 酢飯に乗せてカイワレをトッピングする
⑦菜の花のお浸しお寿司
菜の花の苦みと歯ごたえを味わえる、春を感じさせるお寿司です。
- 菜の花を茹でて水気を切る
- 出汁醤油で和える
- 酢飯に菜の花を乗せる（マヨネーズをトッピングしてもおいしいです）
完成した野菜寿司がこんな感じです。
甘酸っぱい味、さっぱりと塩味、ジューシーな出汁醤油香る味など色んな風味を楽しめる、酢飯に合う野菜のお寿司です。
栄養的にいうと、タンパク質系の食材がないですが、他にもお稲荷さんを追加してみたり、お吸い物に豆腐をプラスしてみたり、田楽味噌味のお寿司をプラスしてみるなどして、楽しんでみてください。
彩りもキレイなので、おもてなし料理やお花見弁当としても活用できるかと思います（その場合は、作る際にビニール手袋推奨）
youtube動画でも詳しい作り方を解説！
私のyoutubeチャンネル「リノベ食堂」でも、今回の野菜寿司の作り方を解説しております。
見ても食べても楽しめて、野菜の美味しさを味わえるベジタブル寿司なので、ぜひお試しください！
食育子＠ズボラ管理栄養士
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