こんにちは、食育子です。
最近、米粉を使った料理にハマっておりまして、米粉を使ってパンにしてみたり、お好み焼きにしてみたりアレンジしたのですが
最も好きで簡単だったのが、米粉を使ったマフィンです。
米粉を使ってた、バナナマフィンとレモンマフィン
コツもいらず、食べたいと思ってからすぐに作ってアツアツを頂けるので、我が家では定番のレシピになりつつあります。
米粉のバナナマフィン （所要時間 約35分）
バナナの自然な甘さと、メープルの香りが合う、しっとりとした米粉マフィンです。また、バターは一切使わず
「豆乳×米油」を乳化させることで、しっとり感とコクを出しています。
材料はこんな感じです。
米粉バナナマフィンの材料
- 米粉（製菓用） 150ｇ
- バナナ 2本
- メープルシロップ 50ｇ
- 豆乳 ５０ｇ
- こめ油 ５０ｇ（なたね油やココナッツオイルでも）
- ベーキングパウダー ５ｇ
- アーモンドプードル ３０ｇ
- バニラエッセンス 少々
- 卵 1個
米粉バナナマフィンの作り方
※あらかじめ、オーブンを１８０度で余熱しておく。
①米油と豆乳を混ぜる
豆乳に含まれる大豆レシチンにより乳化します。（マヨネーズの原理と一緒ですね）
②米粉と卵、バナナ、メープルシロップ、ベーキングパウダー、バニラエッセンスを加えてよく混ぜる
特にコツはありません。順番もあまり関係ありません。米粉なので振るわなくてもダマになりにくいです。
メープルシロップの代わりに、はちみつや、砂糖でも作れます。
③カップケーキ型に入れて、180度のオーブンで25分ほど焼く
焼き色がついて、ふんわりしてきたら完成！
バナナの良い香りをお楽しみください。アツアツを食べても美味しいですが、少し冷めてからの方が、バナナの甘さをより感じます。
余談：マフィンが余ったらどうする？
カップ6個分のレシピですが、食べきれなかった場合は冷蔵庫で保冷します。
しかし、翌日そのまま食べようとすると、米粉特有の、パサパサ感があるので、ラップにくるんで電子レンジで1分ほど温めて食べます。
米粉のレモンマフィン（所要時間 約40分）
レモンの甘酸っぱさがお口中に広がる、米粉のさっぱりマフィンです。
米粉のレモンマフィンの材料
材料はこんな感じです。レモンは皮も使うので国産がおすすめです。塩水でよく洗います。
- 米粉（製菓用） 150ｇ
- レモンの皮 1個分
- レモン果汁 大匙１～２
- はちみつ 50ｇ
- 豆乳 ５０ｇ
- こめ油 ５０ｇ（なたね油やココナッツオイルでも）
- ベーキングパウダー 5g
- 卵 1個
★レモンアイシング★
- 粉砂糖 30ｇ
- レモン汁 ５g
- （レモンの皮） 少々
作り方
※オーブンを180度で余熱しておく
①豆乳と米油を混ぜて乳化させる
②↑に卵、米粉、はちみつ、ベーキングパウダー、レモン汁、レモンの搾りかすみじん切り（大匙１くらい）を加えて混ぜる
③カップケーキ型に、入れて、スライスしたレモンをトッピングして180℃で25分間焼く
④焼いている間に、粉糖にレモン汁、レモンの皮を少しずつ加えて混ぜ、アイシングを作る
⑤焼けたレモンマフィンにアイシングを乗せたら完成
レモンの酸味とはちみつがよく合う、爽やかな米粉マフィンです。はちみつの代わりに、砂糖やメープルシロップでも作れますが、砂糖の場合は若干しっとり感が薄れるので、こめ油を10g程度増やすなどして調整してください。
※ 1歳未満のお子様が食べる場合には、はちみつは使用しないでください。ボツリヌス菌食中毒のリスクがあります。
youtube動画でも作り方を解説しています！
私の運営しているyoutubeチャンネル「リノベ食堂～雑な人のていねいな暮らし風～」でも、今回の米粉マフィン（動画ではカップケーキと表現）レシピの作り方を解説しています。
料理作りながらあるあるの、途中で「あれ忘れた！」「ま、いっか！」というリアルな情景もそのまま流しておりますので、ぜひ見てください！
食育子＠ズボラ管理栄養士
最新記事 by 食育子＠ズボラ管理栄養士 (全て見る)
- 【ご報告】第一子を出産しました。 - 2023年9月18日
- 九州風のお花見弁当「かしわおにぎりと鶏天弁当」 - 2023年3月8日
- 米粉で作るバナナマフィンとレモンマフィンのレシピ【コツいらず！バター不使用】 - 2023年2月15日
