レンジで簡単「カボチャのポテサラ」

2018 2/19

2018.02.19

まだまだ肌寒い日が続きますが、寒いだけで料理する気力も失われたりしませんか？

それでも作らなければいけない！そんな方に朗報です。

ジャガイモよりもっと簡単に作れてベータカロチンを摂取できる「カボチャのポテサラ」

をご紹介していきたいと思います♪

カボチャのポテトサラダの材料は？！

今回私が提案するカボチャのポテサラは、野菜もたっぷり加える

「野菜ポテサラ」にしたいと思います。

カボチャのポテサラレシピ（２人分）

〇かぼちゃ：1/4玉

〇きゅうり：１本

〇玉ねぎ：1/2玉

〇ミニトマト：５～１０個

〇水菜：適量

〇くるみ：10粒

〇マヨネーズ：適量

〇レモン汁（もしくはお酢）：大さじ１

〇塩コショウ：少々

あとは、お好みでハムなどを加えても良いですね！

カボチャのポテトサラダの作り方は？！

作り方はとっても簡単です。

①カボチャの皮をむいてレンチンする（目安：５００Wで6～７分）

②水菜を５ｃｍ程度にカットし、きゅうりと玉ねぎを薄切りにし水さらしする

③火の通ったカボチャをつぶして、きゅうり、玉ねぎ、マヨネーズ、レモン汁、塩コショウで味を調える

④器に水菜とミニトマトを並べ、その上に③を乗せる。上にクルミを乗せて完成。

なぜクルミを乗せるの？！

ちなみに、今回クルミをトッピングした理由は食感と香ばしさを出す為なんです。

ナッツ類は甘さと香ばしさが追加されるのでサラダにトッピングされると風味アップして美味しいですよ！

カボチャの栄養価は？

カボチャには主にβカロテンというビタミンが含まれています。

βカロテンは、皮膚や粘膜の保護を行ったり呼吸器系の健康を維持する働きがあると言われています。

肌が乾燥しがちな方に、私はおススメしているビタミンです。

またミネラルの一種であるカリウムも含まれています。

カリウムは、利尿作用があると言われています。

また、カボチャにはお肌を潤したい方におススメのビタミンEも含まれているんです。

なので私は「美肌ならカボチャ」とよくお客さんにおススメしています。

カボチャのポテサラのアレンジ方法は？！

さて、このカボチャのポテサラですが

例えば．．．マヨネーズではなく「胡麻ドレ」を使って

「カボチャの胡麻サラダ」にしても美味しいですよ♪

また、マヨネーズの代わりにヨーグルトを使ってもさっぱりとして美味しいです。

もっと細かくペースト状にして、クラッカーの上に乗せると「カナッペ」になりますよね♪

あと・・・大変カロリーは高くなりますが

大量につくったカボチャサラダに牛乳を少々加えてなめらかにし

上に「とろけるチーズ」を乗せて焼くと→カボチャグラタンも作れます！

（その際は、最初からマヨネーズ控えめにしておくと良いでしょう）

しっかりと味がついているので、大皿で焼くよりはココット皿などに入れて、小鉢の１つにすると良いですね！

是非、お試しください♪

この記事を書いた人
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食育子＠ズボラ管理栄養士

代表： Ikofood

食育子（しょくいくこ）福岡出身の管理栄養士。一児の母。もともと居酒屋で飲み食いするのが大好きだったが、妊娠・出産を機にほとんど飲まなくなった。今は、外食をあまりしなくなったので、二郎系とかを家でどうにかして作れないか試行錯誤中。