栄養士に必要な５つのスキル

2017 4/11

2017.04.11

管理栄養士に必要なスキルとは？！

私は管理栄養士になってもう、うわ、恐ろしい．．．

９年くらいになった訳だが

最初の３年間「委託給食会社」で「病院管理栄養士」を務めてみてわかったことがある。

どの仕事もそうかも知れないが、管理栄養士に必要なのは”総合力”。

例えば．．．病院で働く場合だと

①献立作成能力

病院だと献立作成のお仕事がメインになるかと思います。

この献立を作る力って栄養学的知識だけじゃなくって”料理”や”味付け”を知っていないといけない。

どんどん美味しいものに興味を持って「これを患者さんに提供したいな」「何が入っているんだろう？」と

外食をしながらでも研究する能力が大事。

「美味しいものが好き！」このポイントとさらに「美味しいものを分析するのが好き」そして

「美味しいものを分析して、健康的にアレンジするのが好き」ここまでは是非とも意識してほしい。

②調理補助能力

↑私は栄養士は料理人ではないと思っているので「補助的スキルで充分だ」と思っているが

この調理補助が高いとすこぶる信頼度が上がる。

味付けも色んなバリエーションがあるので、最初は知らなくても構わないが厨房の自分よりも長年生きている方から

アイディアをいただこう。

③部下のマネージメント能力

これ、すっごく大変だけど大事。年齢が上の人でも資格保持者ということでマネージメントしなければならない。

ここでね．．．私が過去にすごく悩んだことで結論を言いたいのだけど。

２３歳で厨房責任者になった私は、平均年齢６０歳のパートさんたちをまとめなくてはいけなかったので

”自分が、しっかりして強く、リーダーとしてなめられないように注意しないといけない！”

って気を張り詰めていたのだけど、若いリーダーならその年齢を利用して「上手に甘えることができればよかった」だけなんです。

自分の立場を保持することより、もし自分が６０代のパートさんだったら．．．ということを考えて

逆の立場でイメージしてみるといい。目的は「協力して美味しい給食を時間内に提供してもらう」ことなんだから

「お願いしても良いですか？？」って上手に甘えるっていうのも

”全く、だめだなぁぁ。私がやってあげないと”って思わせるのも、スキルの一つだと今なら言える。

（言えなかったタイプ）

④企画力・発言力

これは、管理栄養士として働きながらどんどんステップアップしないならこの能力も是非あってほしい。

最初から企画なんてできないのは当然だけど、”あれやりたい”と想像し、想像したことを企画書にして「形」にし

提案すること。場所にもよるけどそういう新しい提案はちゃんと軸や目的がしっかりしていたら通りやすい。

失敗することや、却下さえることを恐れずに、どんどん病院側や会社側に提案すること。

それだけで唯一無二の存在になれます。

（ただし、中途半端だと信頼なくすよ）

⑤資料作成能力やPCスキル

これも最初からあるわけではないけど、だんだんと作っていたら上がります。

給食新聞作ってみたり、プレゼン資料作ってみたり、患者さんに「今日の献立メモ」とか作成したりして

少しずつスキルを上げていこう。既存の先輩たちが作ってくれた資料もあるかも知れないけど

自分で修正して、もっと使いやすくもっとわかりやすくしたらいい！

⑥人間力（コミュニケーション能力）

そして最後がコミュニケーション能力。これが一番大事かもしれない。

給食を提供したり、病棟と連携をとって栄養状態を改善するにも自分一人では何も成り立たない。

調理師さん、パートさん、看護師さん介護助手さんなどなど色んな方の協力があって初めて仕事は回る。

自分だけが無理をして、たくさん仕事を抱えろという事ではなく、適度に周りに仕事は振って

「ありがとうございます」「すみませんでした」「はい、わかりました」「こんにちは」

ちゃんと挨拶をする。まずはそれだけで良いのでスタートしてみよう。

どこでどう、人が助けてくれるかわからないよ。媚びる必要はないけど、仲良くなれそうな人とは適度に仲良くしておこう。

【今は何もできなくても、折れない心を保とう】

最後に．．．今、管理栄養士、栄養士として現場で働いている人は

「こんなに高いスキルを求められるのに、給料安いんだよ」

ってきっと思うだろう。

だけど、今は確かに給料が安いかも知れないけどどんどんスキルを磨いていって

「この人しか任せられない！」という存在になればどんどんお給料も上がっていくよ。

今は何もできなくって大丈夫。少しずつ、積み重ねて成長していこう！

この記事を書いた人
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食育子＠ズボラ管理栄養士

代表： Ikofood

食育子（しょくいくこ）福岡出身の管理栄養士。一児の母。もともと居酒屋で飲み食いするのが大好きだったが、妊娠・出産を機にほとんど飲まなくなった。今は、外食をあまりしなくなったので、二郎系とかを家でどうにかして作れないか試行錯誤中。