おでんに短時間で味を染み込ませる方法

スポンサーリンク




寒くなってきたら食べたいもの、それは「おでん」

冬になると、温かい「おでん」食べたくなりますよね。

(あたたかいおでんに、日本酒が飲みたくなりますよね)

というわけで、おでんの美味しいお店に早速いってきました。

もちろん、外せない日本酒もセットで。

こちらのお店のおでん、かつお出汁がきいていて

お出汁だけで、日本酒のつまみになるくらいでした。

あっさり風味ですが、大根にもほどよく味が染みついていて美味しい

そこで、私は食べながら思ったのです。

食育子
おでんって、自宅で作るの面倒なイメージ

これは私がズボラだからなのかも知れませんが

おでんって、「じっくり煮込んだり」「味を染み込ませる手間」

がかかるイメージではないですか??

それだったら、コンビニだったり、うどん屋さんとかで、サクッと食べてしまった方が楽だったりします。

...しかし、家庭料理の”おでん”もたまには食べたくなるもの。

ということで、”短時間でおでんに味を染み込ませる方法”をご紹介致します。




①切り方のポイント「隠し包丁」を入れる

(分かりにくい大根イラストですみません)

例えば、大根の場合は、裏に包丁で「十字」に隠し包丁を入れる。

こんにゃくの場合は、斜めに隠し包丁を入れる

ことによって、切り口から味がより染み込みやすくなります。

これは切るときに、短時間でできるコツなので「おでん」を短時間で煮込む為にやらない手はありません。

②一度レンチンしてみる

例えば、煮込んで味を染み込ませるのに時間がかかりそうな「大根」

などは、切ったあとに一度電子レンジにかけることによって

味が染み込みやすくなります。

時短にもつながるので便利なおでん時短の裏ワザですよね。

(冷凍しても組織が壊れることにより味が染み込みやすくなるとか?!)

 

③圧力鍋を使ってみる

特に、時間のかかる”牛すじ”などは

圧力鍋を使うというのもアリだと思います。

煮込めば煮込むほど柔らかくなって、美味しいですもんね♪

↑料理好きの友人たちと話してて「最もコスパ高い圧力鍋はティファール」

という結論に至りました。

 

また、圧力鍋が無い場合は、別鍋で「お酢」を入れて煮込むと

早く柔らかくなりやすいですよ

(タンパク質なので、酸で柔らかくなりやすい性質を利用)

 

④ルクルーゼ鍋のようなホーロー鍋で作る

次に、ホーロー鍋で煮込むという方法です。

(ホーロー鍋のイメージ写真)

ホーロー鍋とは、「ほうろう鍋」とも言いますが

アルミなどの金属に特殊ガラスを塗布することによって加工した

素材のことを言いますが、保温性が高くおでんを始めとする煮物系に向いているんですね。

しかも保温性が高いということは、一度沸騰した後に

「いったん火を止めて味を染み込ませる」

というガス代の節約もできるという特徴があります。

私はルクルーゼ鍋を使っていますが、ストウブ鍋で作っても美味しいそうです!

 

(ルクルーゼ鍋は煮込み料理に最適ですが、ご飯も短時間でふっくら炊けるし蒸しパンも簡単に作れるし買って良かった調理器具の1つ)

また、ホーロー鍋でなくても”土鍋”とかでも美味しくできますよ。




⑤煮込む順番を考える

次に「おでんの下準備に時間がかかるのが苦手だよ!!」という方に朗報です。

おでんって...

・大根
・こんにゃく
・牛すじ
・卵
・もち巾着

みたいに、色んな材料を使うので「仕込み」にも時間がかかりますよね?!

しかし、時間がかかるからこそ、メリットもあるんです。

それが...

「味の染み込みにくいものから、切って煮込み始める」

という方法です。

例えば、私だったら(2口コンロの家だとして)一番最初に

①牛すじ(コンロ1)

を別鍋で煮込みはじめ、その次に

②ゆで卵の準備をし(コンロ2)

実際の写真

(一人ご飯だから、牛すじ切らずにそのまま先に煮込む)

③こんにゃくと大根のカット(隠し包丁も)をしてレンチンしたら

恐らく②のゆで卵が出来上がるので

(こんにゃくに醤油をあえてからレンチンします)

④大きなホーロー鍋に「大根」「こんにゃく」を茹で始めます(コンロ2)」

こんな感じです。

(大根の隠し包丁が、ぜんぜん隠れていない)

⑤その間に、卵の殻をむいて④に投入し

⑥味を染み込ませている間に一番味の染み込みやすい「もち巾着」をつくる

のような手順で行います。

(色んなやり方はあると思うのですが、あくまで”私だったら”の話です)

もう、料理がスタートしてから、コンロを2口分MAX稼働というイメージなのです。




⑥冷まして味を染み込ませる

あと、これは厨房時代にパートさんに教わったことなのですが

「煮物はグツグツいくら似ても味しみんよ。一回火を止めて冷やすときに味がしみるんやけん」

と。

実際に、いくら煮てもただ煮崩れ起こすだけなんですね。

綺麗な形を保ちつつ味を染み込ませる為には

「ある程度煮込んだら、一旦火を止める」

これもおでんを短時間でつくる為に非常に重要です。

(ちなみに、牛すじだけはその間も煮込みます)

⑦電気圧力鍋で時短する【文明の利器を頼った裏ワザ】

最後に、おでんを短時間で柔らかく味も浸透させる裏ワザとして「電気圧力鍋」を使うという手があります。

電気圧力鍋は、切った材料を調味料を入れて「スイッチをポンっ」とするだけで20~30分ほったらかしておけばあっという間に作れますので

普通の圧力鍋みたく火加減など気にせずに他の家事や用事を済ますことが出来ます!

おでん以外にも、カレー、ポトフ、シチュー、煮魚、玄米など炊けるので時短調理をしたい方に凄くおススメです!

家電量販店でも直接チェックしましたがこの↓↓「ワンダーシェフ」が最もコスパ高いと思います。

(1~2人暮らしならこれで充分ですね)

 

 

四人家族だとコチラ↓↓のパナソニックの電気圧力鍋の方が良いかも。

 

ポイント:徐々に味は染み込むので、最初は薄めでOK

というわけで、おでんを時短で作る、早く味を染み込ませるポイントについて

お伝えしていきましたが

他にも例えば...

「ゆで卵は、うずらの卵にする」

(小さいので味が染みやすい)

とか

「時短おでんの時は、具材を練りものばかりにする」

「時間がないときは、味噌などあと乗せ味にする」

など、色んな裏ワザもあります。

そんな中でも、時間を短縮したいが為にしてしまうのが

「味を濃くしすぎてしまう」という失敗。

出来上がりはちょうどよくても、翌日に食べると

しょっぱくなっている!ということも多々あります。

おでんは、2日目も美しい料理です。

なので、翌日の味がしっかりしみることまで計算に入れて

調理するようにしましょう♪




≪関連記事≫

 

【手抜きでもサクサクに簡単?!】薄揚げ餃子レシピ

半熟煮卵(味卵)の作り方(レシピ)とコツ

 

The following two tabs change content below.
本名「川村郁子」福岡出身。管理栄養士なのにお酒と美味しいものが大好き。 栄養専門講師や、ラジオDJ、食育イベント、WEBサイトの編集長、テレビショッピング出演などを通して 「お酒も美味しいものを食べながら太らない方法」を伝えている。 ちなみに、博多弁はリクエストがあればバリしゃべるけん。

スポンサーリンク




ABOUTこの記事をかいた人

本名「川村郁子」福岡出身。管理栄養士なのにお酒と美味しいものが大好き。 栄養専門講師や、ラジオDJ、食育イベント、WEBサイトの編集長、テレビショッピング出演などを通して 「お酒も美味しいものを食べながら太らない方法」を伝えている。 ちなみに、博多弁はリクエストがあればバリしゃべるけん。